Не зря рождественский ужин так вкусен – индейка, подлива, картофель и прочее составляют одно из самых соленых блюд, которые вы, скорее всего, будете употреблять в течение всего года. Добавьте к этому чипсы, сыры и другие закуски, которыми мы любим закусывать в праздничные дни, и уровень соли в праздничный сезон может оказаться намного выше необходимого или рекомендуемого.
Физические последствия этого хорошо известны. При повышении уровня соли повышается кровяное давление, что может увеличить риск сердечного приступа или инсульта. Но ученые считают, что соль может оказывать и другое влияние: на поведение. В частности, они начинают выяснять, как она связана со стрессом.
До недавнего времени эта тема была недостаточно изучена, поскольку влияние соли трудно исследовать на людях. Контролировать потребление соли людьми, даже в контролируемых условиях, сложно, поскольку она повсеместно присутствует в нашей пище. Кроме того, поскольку соль может повышать кровяное давление остро и со временем, сознательное добавление соли в рацион участников исследования представляет собой этическую проблему.
Поэтому исследователи из Эдинбургского университета проводили эксперименты на мышах. Они очень похожи на людей в плане анатомии, физиологии и генетики, и то, как оба вида реагируют на стресс, зависит от факторов, которые могут включать диету, объясняет Мэтью Бейли, профессор физиологии почек в университете. Мыши также обычно не едят много соли, что облегчает проверку ее воздействия на них.
Чтобы изучить связь между потреблением соли и стрессом, Бейли и его коллеги кормили мышей-самцов – одних в течение двух недель, других до восьми недель – высокосолевой диетой, содержащей долю соли, аналогичную обычному потреблению соли человеком. Затем исследователи проанализировали образцы крови мышей и обнаружили, что уровень гормона стресса кортизола у мышей, получавших высокосолевую диету, всегда был выше, чем у мышей из контрольной группы, потреблявших низкое количество соли – как в состоянии покоя, так и после того, как их поместили в плексигласовую трубку, чтобы вызвать стресс. Реакция на стресс не включалась и не выключалась при добавлении соли в рацион мышей, а усиливалась, объясняет Бейли. “Это как выключатель в светильнике”, – говорит он. “Стрессовая система была как бы включена немного сильнее”.
То, как различные стрессоры – соль в организме мышей и стрессовая среда плексигласа – влияют друг на друга и на соединение, особенно интересно, продолжает Бейли, потому что люди также часто подвергаются воздействию нескольких стрессоров одновременно. Так что вполне возможно, что нечто подобное может происходить и в нашем организме. Только подумайте о том, как в последнюю минуту мы покупаем подарки, или о жарких спорах за обеденным столом на Рождество с надоедливыми родственниками, от которых у людей резко повышается кровяное давление, а затем добавьте к этому чрезмерное увлечение соленой пищей в праздничный сезон. “Я думаю, что для некоторых людей диета, которую мы соблюдаем, заставляет нас справляться с этим хуже, чем в противном случае”, – говорит Бейли.
Russian 
English